Feit: Olijfolie hoort net als koolzaadolie bij de oliezuurhoudende vetten. Oliezuur is erg belangrijk bij de preventie van hart- en vaatziekten. Daarnaast heeft olijfolie een positieve invloed op de gezondheid: het voorkomt schadelijke processen zoals de door vrije radicalen veroorzaakte oxidatie van lipiden. Een andere stof die goed is voor de gezondheid, is squaleen. Deze stof zou volgens epidemiologisch onderzoek preventief werken tegen kanker, zoals borst- en alvleesklierkanker. Bron: Dumonts Kleine Olie- en Azijn Lexicon.